过来人手把手教你开餐厅（下）

从表面上看，餐饮业门槛真的很低，是个人都能干，而且餐饮是个大的民生产业，只要有人的地方，就可以有餐饮。

所以，各行各业的人，手里有点余钱，想要做点什么投资的时候，总会冒出开餐厅的想法。包括很多明星艺人，赚了钱有了影响力，开餐馆的大有人在，但其实成功开下去的，寥寥无几。看行业数据的话，小吃快餐类的新门店，第一年的关店率，接近50%。也就是说，近一半的店，没有撑过一年。

这并不奇怪。一家餐饮门店，麻雀虽小五脏俱全，餐厅的经营，包含生产到销售的各个环节，品牌定位到顾客体验管理的各个方面。甚至可以说，经营一家餐厅的复杂度，不亚于经营一家企业。

如果你能把一家餐厅经营得很好，那我觉得你的商业头脑和经营管理能力，一定很棒。

这门课说的小型餐厅，也就是我们一般看到的小吃快餐店。为什么我要来讲它？

一方面，要进入餐饮行业，这是最小体量的起点。它相对门槛低，投资少，操作起来也相对简单。

另一方面，在我看来，小吃快餐市场，仍然大有可为。

我的理由就是，这个极其庞大的市场，消费的升级和迭代依然没有完成。

什么意思呢？严格来说，传统上小吃和快餐属于两个大的品类。快餐更偏向于满足“快速解决吃饱”的需求，盒饭、盖饭，甚至是沙县小吃，虽然带着小吃两个字，但实际都属于快餐，不求特别美味，只要简单方便，能吃饱肚子就行。而传统上我们说的小吃更偏向于满足“尝鲜”的需求，也就是你对它的期待是能够满足味蕾的体验，往往也不会当正餐去吃。

但在今天，小吃和快餐的边界已经被打破。

一方面，城市人口越来越集中，上班族外出就餐需求非常大，大家都不爱自己做饭了。比如你中午或者下班，一个人也好，跟两三个朋友同事也好，你一定也不想天天吃盒饭，大部分人希望吃得不复杂、不太贵，但也要吃得不错。

另一方面，年轻的消费者，像“90后”，“00后”，都非常追求体验和尝鲜，而且大部分人的胃已经被各种各样的食物填满了，期待的不再是“饱餐一顿”，而是“吃点好的”“吃点新鲜的”。

这样的趋势下，我们可以看到小吃和快餐已经没有清晰的边界，本质上它解决的是庞大城市人口高频的外食需求——花点小钱，体验还不错。它的消费场景和服务人群也更宽，可以自己一个人吃，也可以三五好友聚餐。外卖的发达更是拓宽了就餐场景。

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