如何确定你的餐厅做什么？（下）

第三，产品结构要跟你的模式定位去匹配。

就拿南城香来说吧，我们的定位是全时段社区餐饮，既然要做全时段，首先，就要保证全时段品质稳定。即使在用餐低峰期，你也得能提供给客人高品质的饭菜。很多餐厅想做全时段但保证不了品质。为什么？因为你的厨房可能打烊了，给客人吃的可能是高峰时段积压下来的饭菜。你要是单独生火，成本又更高了。

在南城香，我的馄饨是一盒一盒包装好，保鲜的。我们用的是电磁炉，哪怕低峰时期就你这一个客人，也可以给你现做。这就是从产品设计上保证了全时段的高品质。

其次，你要设计用餐低峰期的产品。早上八点有客人来，我们准备了油条、豆浆等早餐。如果下午三点钟客人来到南城香呢？他有可能是错过了午饭的时间，现在很饿，很想吃一份肥牛饭，但还有一个更大的可能是，他也没那么饿，只是想吃点没那么饱腹的东西，或者就是找个地方坐一会，随便吃点什么。这时候，南城香能给他提供什么呢？我们准备了奶茶、粥。这样，才能保证客人不管什么时间来，都能点到想吃的东西。

别人家只有一个主打产品，南城香有三个，别人家只能在高峰期做生意，我们全时段都可以做。南城香的门店正常来讲一天流水三万多，最多近十万，差不多是同行业平均值的五倍。这跟我们的模式设计、菜单设计有很大关系。

最后，给总结一下选产品的方法：

1.不要选时髦的产品，选那些大众的、历史长的产品。

2.考虑人的生活方式的变化，产品设计上轻一点，让客人什么都可以吃一点。

3.根据自己的模式定位去选品。做全时段餐厅就要去匹配低峰期客人喜欢的产品。

品牌介绍：

掌柜智囊是由创迹软件打造的智慧零售品牌，掌柜智囊面向小微型零售企业提供数字化管理系统及智能店铺解决方案，以构建智慧零售生态为愿景，聚焦美容美发、零售生鲜、玩具母婴、图书文具、甜品烘焙、美妆饰品多个行业业态，着力于为各类实体商户提供智能零售一体化解决方案，产品涵盖PC端、微信端、手机APP、小程序、智能POS、智能收银机、移动支付等各个应用场景，为零售企业提供大数据支持、营销策划建议、进货渠道推荐、智慧数据分析、智能店铺检测等服务，助力零售企业轻松实现数字化、智能化管理，为零售企业创造更大效益，真正做到“我的生意随我意！”。