如何确定你的餐厅做什么？（中）

【关于主打产品的三个经验】

那为什么我们三个主打的产品结构不仅站住了脚，还获得了不错的收益呢？

第一，不卖时髦的产品。最潮的东西就是生命周期最短的，最大众的就是生命力最强的。

之前在卖美式炸鸡、卖熟食的时候就发现了一个规律，这些产品只能存活五到六年。刚开始做美式炸鸡的时候，这种产品非常火，门店每天都排大队。但五六年以后，北京突然就消失了一批炸鸡店。北京的炸鸡店消失了以后，二线城市就开始兴起，但它们也是存活了五六年，就又消失了。

当初遍布大街小巷的掉渣饼还记得吗？现在已经很少见到了，还有正火的锅盔，最后的命运可能都是一样的，不能支撑一个品牌走更远。

餐饮的产品能不能走得长远，怎么验证它？看历史就行了，如果这个产品经过了百年、千年的验证，那就是可以走下去了，如果这个产品刚上市，就要多考虑一些风险。

在这一点上，日本的服装品牌优衣库也给了很大的启发。优衣库的产品好在哪呢？是设计前卫？还是面料高档？都不是，优衣库卖的都是基本款，基本款永远不过时。其实快餐连锁的产品，也应该做这样的基本款，不断地把产品做得更好，价格卖得更合理。

第二，你的产品不能太“硬”，要有搭配。

现在人的饮食结构已经发生了变化。过去人们吃饭，希望点一样东西就能吃饱，这就是“硬货”。但现在人们喜欢什么都吃一点，你的产品要让他能做搭配。比如，在南城香，他点一份肥牛饭，可能就觉得不过瘾，那他可以再点两个羊肉串，如果他觉得有点干，那还可以来杯饮料，或者半份馄饨。

按照这个思路，不会选择煲仔饭，为什么？说句俗话：太硬了。在广式中餐厅，这种产品还是很受欢迎的，一桌子人来一份当作主食，每个人分食一点很不错，但如果把它单列出来开一个快餐店，就不太好。来一个人点上一份饭，其他东西还点吗？不点觉得不过瘾，想点小食但是吃不下了。

麻辣烫为什么卖得很火，我觉得就是因为麻辣烫很轻，什么菜都能吃一点，而且很健康。所以经验就是，所有产品都做得轻一点。

品牌介绍：

掌柜智囊是由创迹软件打造的智慧零售品牌，掌柜智囊面向小微型零售企业提供数字化管理系统及智能店铺解决方案，以构建智慧零售生态为愿景，聚焦美容美发、零售生鲜、玩具母婴、图书文具、甜品烘焙、美妆饰品多个行业业态，着力于为各类实体商户提供智能零售一体化解决方案，产品涵盖PC端、微信端、手机APP、小程序、智能POS、智能收银机、移动支付等各个应用场景，为零售企业提供大数据支持、营销策划建议、进货渠道推荐、智慧数据分析、智能店铺检测等服务，助力零售企业轻松实现数字化、智能化管理，为零售企业创造更大效益，真正做到“我的生意随我意！”。