怎样找到适合自己店铺的模式定位？(下)

还有一个要补充，就是：必须在能做的事和不能做的事之间，划一道清晰的界限。你的模式定位不仅仅是通过你做什么来表现的，也是通过你不做什么来表现的。

举个例子，南城香有一个主打产品是羊肉串，能占到整个流水的三分之一左右。本来，作为快餐，羊肉串是不合适的。它适合在串吧，晚上朋友小聚来几瓶啤酒、凉菜，哥们吹吹牛，能吃几个小时。但是我们既然选择它作为主打产品，就得改变就餐环境。

为什么这么考虑呢？还是要回到我们的模式定位：“全时段社区餐饮”。南城香刚创业的头几年羊肉串占比更多，晚上店内满座，啤酒、凉菜卖得也多，一直营业到凌晨两点，但是早上、中午客人就很少。后来经过调整，我们不卖下酒菜，啤酒也比别家贵，晚上喝啤酒的人渐渐就少了，吃快餐的人多了，营业时间也缩短了，早上和中午的客人也多了。

再举一个例子。我们既然要做全时段餐饮，就必须放弃商场、写字楼。

什么是全时段？就是一日三餐早中晚，我们都供应，一日三餐之外的时间，你上午十点来，或下午三点来，我们依然供应。除了夜里休息时间，你任何时候来到南城香，都可以吃上饭。其实做餐厅的都希望能做到全时段，因为这是提高流水最简单的方法。

但如果你开在写字楼，早上没人，晚上也没人，节假日更没人。只做中午一顿饭，座位少了不够，座位多了，租金又承受不起。这种地方就不可能做成全时段。

如果你开在商场，一个商场几十家餐馆，客人对品牌几乎没有忠诚度，都是逛着逛着累了，想歇歇脚，饿了，想吃点东西，碰到一家店，还算满意，就走进去了。即使你是奔着海底捞去的，当你发现海底捞要排很久的队的时候，出去逛一圈，大概率你就去吃别的了。所以，商场里面餐馆盈利率挺低的，只有不到20%。挣钱都困难，就更别提全时段了。

所以，我们就只开在社区的街边。这样做还有一个好处，那就是街边好位置本来就是稀缺资源，这也是我们的隐性资产。

我们就是这样摸爬滚打地确定了自己的模式定位：全时段社区快餐连锁。

每个餐饮企业可能都有自己的探索之路，总结一下这几个经验：

1. 要有自己的主打产品，这样你的优势就是可以积累的；

2. 想清楚自己的基因是什么，适合做什么；

3. 做可控制、可复制的事，不要为一时的赚钱去打乱成熟的管理模式；

4. 在该做和不该做的事之间划一个清晰的界线。

品牌介绍：

掌柜智囊是由创迹软件打造的智慧零售品牌，掌柜智囊面向小微型零售企业提供数字化管理系统及智能店铺解决方案，以构建智慧零售生态为愿景，聚焦美容美发、零售生鲜、玩具母婴、图书文具、甜品烘焙、美妆饰品多个行业业态，着力于为各类实体商户提供智能零售一体化解决方案，产品涵盖PC端、微信端、手机APP、小程序、智能POS、智能收银机、移动支付等各个应用场景，为零售企业提供大数据支持、营销策划建议、进货渠道推荐、智慧数据分析、智能店铺检测等服务，助力零售企业轻松实现数字化、智能化管理，为零售企业创造更大效益，真正做到“我的生意随我意！”。