超市生鲜经营怎么都不好？

　　生鲜具有时效性和产地差异化，首先说时效性，也就是保质期问题，传统超市或菜市场商贩卖肉，水果，蔬菜，今天卖不完明天卖，明天卖不完后天卖，只要不烂就可以。而主打生鲜的生鲜超市则不能这样了，生鲜只能卖一天，卖不完就要处理掉，处理的意思就是打折，或者报损也就是扔了。打折也是有时间规定的，超市不可能在高峰期靠卖打折东西赚钱吧，所以打折是在高峰期过后，这个时候打折卖掉已经不怎么赚钱了，最多回个本就不错了。所以，原价卖不掉的，大部分还是扔了。可以想一下，顾客在超市买回的蔬菜和肉制品，大部分都不会当天买，当天就吃完，再说现在年轻人买菜喜欢一次性采购几天的量，买回来，放冰箱里，慢慢消化。在生鲜超市就不行了，很多东西只能卖一天。卖不掉就不能再卖了，实际上它没有任何质量问题，不能卖就要扔，这就产生了损耗。如果一家生鲜超市长年累月这样搞，没有大量资金在下面撑着。

　　再说产地差异化，如果我到生鲜超市买一把小葱，准备做个小葱拌豆腐，这时我看到两个规格的葱，一个是本地产的香葱，9毛一把，一个是云南小米葱，3.8一把，很显然，这是在风景秀丽的大云南产的。我该买哪一个，又比如莲藕这个东西，我在出门左转的菜市场买，3块钱一斤，到生鲜超市买的话，洪湖粉藕12块一斤，确实后者更好吃，因为我吃过。产地不一样，卖的价格不一样。但有重要的一点就是，产地差异化是需要品质差异化来支撑的，也就是卖点，这样才能打出价格差异化，也就是凭什么要卖的贵。如果味道或者营养没有区别，仅有产地差异化，那价格之间差异就无从建立了。因为鲜所以贵，因为距离，所以贵，因为品质所以贵。当然，这些东西成本也会高一点。

　　提到产地差异化，就绕不过物流了，生鲜超市的运营需要强大的物流体系，尤其是有规模的生鲜超市。生鲜如水果，蔬菜，肉类，这些鲜食需要天天运输，一年三百六十五天的精确运输，为什么说精确运输，比如蔬菜，水果，我卖鲜食，你不能到中午或下午才给我送来吧，如果中午或下午，你送来我也只能等着扔了，必需要早晨送到，还要很早。这就产生了比传统超市多的物流成本。房租和人员也是不得说的一面。相对来说，生鲜超市对标的顾客比较讲究生活品质的，讲究生活品质的人比较喜欢出入一些有格调的商场。所以生鲜超市选址时，会对选址商场的客户，出入顾客做一个刻画了解，消费水平如何，人流量如何，商场位置，及商场周围几公里范围内的人群对这个商场的消费偏好与消费频率。综合考虑，按这种要求去选址，房租成本都不会低。

　　还一个就是人员问题，相对传统超市，生鲜超市会对员工要求较多，比一般超市更加细化，入职培训比较详尽。如果员工流动性较大，入职的员工好不容易干的比较顺路了，突然离职，对超市是不小的损失。要继续招人培训，又要投入大量成本进行培训，已帮助新同事能够胜任他的工作，来维持超市的正常运转。和传统超市不一样的是，传统超市可以十年如一日的去售卖固定商品，生鲜超市可不能这样搞。生鲜超市的主打是少而精，精而稀。售卖种类不会太多，不会面面俱到，但一定是精品，在一般超市买不到，比较稀缺，也可以理解成网红爆品，而这些东西，售价不低，成本也不会低。对于一个生鲜超市，它所售卖的商品价格，包含了进价成本+物流成本+房租成本+人员成本+缴税成本+些许利润。其中进价成本，物流成本，房租成本，人员成本这些个个分类列开，都会比传统超市要高些。再加上商品售卖的时效性，生鲜不好时，每天会产生大量的损耗。这些不得不产生的损耗，会对超市本来不多的利润进行再次补刀削弱。回到题主的问题，为什么大多数超市生鲜经营都不好。经营不好，是真相。由于生鲜超市的特殊性，活下去，已经很不容易。发展，更难。本想着人人都可以分一块的蛋糕，哪想到原来是个坑。生鲜超市经营很难，只能说这条路任重道远。

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