哪怕在海底捞干过一天的员工都知道“客人是一桌一桌抓的”这句张勇语录。为什么要一桌一桌抓客人？因为尽管每桌客人都是来吃火锅的，但有的是情侣约会，有的是家庭聚会，有的是商业宴请……客人不同，需求就不同，感动客人的方法就不完全一样。从买菜、洗菜、点菜、传菜、炒底料，到给客人涮菜、打扫清洁、收钱结账，做过火锅店里每一项工作的张勇深知，客人的要求五花八门，严格按流程和制度来服务最多能让客人挑不出毛病，但不会……

张勇是海底捞的第一个员工。1994年，在四川拖拉机厂当电焊工的张勇，在简阳县城支起了4张桌子，在父母的帮助下，利用业余时间卖起了麻辣烫，这就是海底捞的雏形。张勇说：“我不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道，店址选得也不好。想要生存只有态度好，客人要什么，快一点；客人有什么不满意，多赔点笑脸。刚开的时候，不知道窍门，经常做错；为了让人家满意，送的比卖的还多。结果，客人虽然说我的东西不好吃，却又愿……

餐饮店开店前，经营者需要做好调研、分析、筹划，选择合适的餐饮类型，确定单独经营还是合伙经营。随后，经营者还需要筹备资金、确定地址和人员，才能正式开业。做好调研，开店前的4个关键调研想在餐饮业闯出一片天地，光靠一腔热情是远远不够的。一家餐饮店从开店计划的孕育到最终落地、形成规模，需要经历多个环节的缜密思考与规划。经营如同下棋，每个步骤的实施，每个细节的考量都决定着全局的成败。其中，开展市场调研无疑是……

厨师是餐饮的“内行”，那内行都不容易成功，难道外行还能做好餐饮经营吗？答案是肯定的。当然，所谓“外行”，并非经营管理的外行，而是具备更长远的眼光和更大格局的人。人们对于“外行”的传统印象可能是不务正业、不严谨和不努力，这个词仿佛和餐饮经营没什么关系，但这只是事物的一方面。另一方面，人们在学习过程中，最全神贯注、最努力的时候，往往就是其为“外行”的时候。纵观身边很多成功的餐饮创业者，他们将经营过程当……

2020年开始，随着一系列社会环境的变化，社区餐饮店正逐渐成为很多人日常用餐的重要选择。图1.2-1所示为社区餐饮店优点首先，社区餐饮店距离顾客更近，有更多的机会和顾客接触，具有近水楼台的先天优势。因此，社区餐饮店逐渐成为主流。对大多数现代职场人而言，每天工作结束回家再费心费力准备晚餐，已经成为一种负担。他们或点外卖，或在家附近的餐饮店解决用餐问题，空闲时间的餐饮消费重点还是围绕社区周边的餐饮店。……

餐饮店在做营销活动和服务顾客的时候，要有针对性地去满足顾客的需求。有些餐饮经营者，过于急迫地吸引短期流量，顾客一少就开始打折促销，片面地认为这样就能赢利。实际上，这种情况下客流量虽然多了，但并不一定能赚到很多钱，甚至可能赔本。等活动过了很久之后，有老顾客经过时问：“您这店还开着呢？之前见您打折促销，还以为您要到别的地方发展了。”这实在让餐饮经营者哭笑不得。餐饮店开展营销活动时，进行打折促销、推出优……