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掌柜智囊新闻动态
海底捞的人是怎么炼成的?
海底捞的人是怎么炼成的?
张勇是海底捞的第一个员工。1994年,在四川拖拉机厂当电焊工的张勇,在简阳县城支起了4张桌子,在父母的帮助下,利用业余时间卖起了麻辣烫,这就是海底捞的雏形。张勇说:“我不会熬汤、不会炒料,连毛肚是什么都不知道,店址选得也不好。想要生存只有态度好,客人要什么,快一点;客人有什么不满意,多赔点笑脸。刚开的时候,不知道窍门,经常做错;为了让人家满意,送的比卖的还多。结果,客人虽然说我的东西不好吃,却又愿……
餐饮新店筹备:从选址到资金一个都不能少
餐饮新店筹备:从选址到资金一个都不能少
餐饮店开店前,经营者需要做好调研、分析、筹划,选择合适的餐饮类型,确定单独经营还是合伙经营。随后,经营者还需要筹备资金、确定地址和人员,才能正式开业。做好调研,开店前的4个关键调研想在餐饮业闯出一片天地,光靠一腔热情是远远不够的。一家餐饮店从开店计划的孕育到最终落地、形成规模,需要经历多个环节的缜密思考与规划。经营如同下棋,每个步骤的实施,每个细节的考量都决定着全局的成败。其中,开展市场调研无疑是……
餐饮外行的店往往生意兴隆
餐饮外行的店往往生意兴隆
厨师是餐饮的“内行”,那内行都不容易成功,难道外行还能做好餐饮经营吗?答案是肯定的。当然,所谓“外行”,并非经营管理的外行,而是具备更长远的眼光和更大格局的人。人们对于“外行”的传统印象可能是不务正业、不严谨和不努力,这个词仿佛和餐饮经营没什么关系,但这只是事物的一方面。另一方面,人们在学习过程中,最全神贯注、最努力的时候,往往就是其为“外行”的时候。纵观身边很多成功的餐饮创业者,他们将经营过程当……
大众刚需的社区店更受欢迎
大众刚需的社区店更受欢迎
2020年开始,随着一系列社会环境的变化,社区餐饮店正逐渐成为很多人日常用餐的重要选择。图1.2-1所示为社区餐饮店优点首先,社区餐饮店距离顾客更近,有更多的机会和顾客接触,具有近水楼台的先天优势。因此,社区餐饮店逐渐成为主流。对大多数现代职场人而言,每天工作结束回家再费心费力准备晚餐,已经成为一种负担。他们或点外卖,或在家附近的餐饮店解决用餐问题,空闲时间的餐饮消费重点还是围绕社区周边的餐饮店。……
餐饮店要有针对性地去满足顾客的需求
餐饮店要有针对性地去满足顾客的需求
餐饮店在做营销活动和服务顾客的时候,要有针对性地去满足顾客的需求。有些餐饮经营者,过于急迫地吸引短期流量,顾客一少就开始打折促销,片面地认为这样就能赢利。实际上,这种情况下客流量虽然多了,但并不一定能赚到很多钱,甚至可能赔本。等活动过了很久之后,有老顾客经过时问:“您这店还开着呢?之前见您打折促销,还以为您要到别的地方发展了。”这实在让餐饮经营者哭笑不得。餐饮店开展营销活动时,进行打折促销、推出优……
开一家生意兴隆的餐饮店的4个要素
开一家生意兴隆的餐饮店的4个要素
要开一家生意兴隆的餐饮店,有一定的规律可循,关键在于菜品、环境、服务和性价比。表1.2-1所示为餐饮店生意兴隆的4个关键因素。上述4个因素即可构成一家餐饮店生意兴隆的基本方程式。餐饮经营者可以对这4个因素进行打分,将得分相加,分数越高则生意越好。(1)菜品。餐饮店最主要的产品在于菜品。顾客对菜品评判的第一要素是味道,菜品美味、新鲜、有创意,是菜品具有吸引力的关键。此外,菜品的摆盘、餐具搭配都应该做……
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